Shampanjasorbettia ja raparperikaviaaria

Tuossa pari viikkoa sitten järjestin ystäville myöhäiset synttärijuhlat. Viralliset synttärit mulla oli elokuussa mutta juhlat kerittiin pitämään vasta nyt. Rakastan järjestää juhlia, saada talo täyteen ihania ihmisiä ja varsinkin suunnitella aina tarjottavia heille. :) 

Pizza on yksi bravuureista ja sitä olen monesti tarjonnutkin, mutta tällä kertaa halusin tehdä ihan jotain uutta.

 

Päätimme Antin kanssa tehdä erilaisia sormisyötäviä, joita vieraat voivat  napostella pitkin iltaa. 

Suolaisten lisäksi piti olla totta kai myös jotain makea. En kuitenkaan halunnut mitään äklön makeaa, vaan jotain hienostunutta ja erilaista. Viimeksi tein avocadojäätelöä ja paahdettua valkosuklaata. Kukaan ei muuten osannut arvata, että kyseessä oli avocadojäätelö. Täytyykin muuten lisätä sen resepti myös tänne.
 En ollut koskaan ennen kokeillut molekyyligastronomiaa, nyt sitten kokeiltiin myös sitä. 

Shampanjasorbettia ja raparperikaviaaria

Shampanjasorbetti:

140g sokeria

60g glukoosisiirappia

335g vettä

10-15g sitruunan mehua

480g Mumm Cordon Rouge Champagne Brut sampanjaa

Mittaa kattilaan sokeri, glukoosisiirappi ja vesi. 

Kuumenna seos ja anna kiehua hiljalleen, kunnes sokeri on sulanut ja hieman paksuuntunut.
 ÄLÄ anna seoksen kuitenkaan ruskistua.

Ota kattila pois levyltä ja lisää seokseen sitruunan mehu ja shampanja. 
Kaada shampanja ihan rauhassa, jottei se kuohu yli.

  Sitruunanmehua laitoin tuon 10g ja omaan makuun olisi mehua saanut olla se 15g. 

Anna seoksen jäähtyä kunnolla ennen kuin laitat sen jäätelökoneeseen. Parasta on laittaa se muutamaksi tunniksi jääkaappiin ennen jäätelökoneeseen laittamista. 

Jäätelökoneessa seos saa olla n.50 minuuttia, itse laitoin sen koneeseen liian aikaisin ja joudun pitämään sitä parisen tuntia. 

Tarjoile heti tai siirrä valmis sorbetti pakasterasiaan ja pakkaseen odottamaan tarjolle laittoa. 

Voit valmistaa sorbetin myös ilman jäätelökonetta. Silloin aikaa valmistamiseen menee useampi tunti. 

Valmista sorbettia tulee n.litra

Sorbettiin käytin  Mumm Cordon Rouge Champagne Brutia. 
Tämä ranskalainen shampanja on erittäin kuiva, joka on juurikin omiaan tähän. 
 Makeutta ei tule liikaa, kun shampanja on erittäin kuivaa. 

Mumm Cordon Rouge Champagne Brut on hapokas, raikas, sitruksinen ja tasapainoinen. Tämä on loistava valinta tällaiseen jälkiruokaan tai sitten kalan sekä äyriäisten kanssa. 

Raparperikaviaari

n. 100g raparperia

3-4 isoa mansikkaa 

1/4 dl vettä

n.1/2 dl sokeria

3 liivatelehteä

3,5 dl kasviöljyä

+

iso muoviruisku

Ensimmäiseksi valmistellaan öljy. Ota korkea lasi tai muu astia ja kaada siihen öljy. Laita astia pakkaseen vähintään puoleksi tunniksi. 

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. 

Lisää kattilaan pilkotut raparperit, mansikat, sokeri ja vesi. 
Keittele, kunnes raparperit ovat pehmeitä.
 Siivilöi seos. 
Purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois ja lisää ne siivilöityyn seokseen. 

Ota mehua ruiskuun. 
Öljy pois pakkasesta ja sitten vain tiputtelemaan tippoja kylmän öljyn sekaan yksi kerrallaan. 
Tämä vie oman aikansa eikä kannata kiirehtiä. Pikkuhiljaa pohja täyttyy ihanista kaviaaripalleroisista. 
Laita astia jääkaappiin odottamaan tarjoilua. 

Annos kasataan juuri ennen tarjoilua. 

Laita ensin haluamasi määrä sorbettia tarjoiluastiaan ja lusikoi kaviaaria päälle. 

Jälkkäri sai aikaan ihastusta. 
Lisäsin muuten vielä hieman syötävää glitteriä. ;) 
Hologramglitterit ovat hieman hankalia kuvattavia varsinkaan, kun aikaa ei ole tuhlattavaksi. 
Luonnossa kimallus on IHANA!! 

Kaviaarin valmistus on todella helppoa tällä tavalla. 

Itsellä kasvoi muuten himo molekyyligastronomiaa kohtaan ja saas nähdä mitä seuraavissa juhlissa on tarjolla niin ja häissä! ;) 

 Mikä on erikoisin tai monimutkaisin ruoka mitä olet tehnyt? 

Love

Shampanja saatu